Fırın tepsisi mutfağın en çok kullanılan parçalarından biridir: kurabiye, börek, sebze kızartma ve pizza aynı yüzeyde pişer. Bu bölümde karbon çelik fırın tepsileri ile tabanı çıtır pişiren delikli pizza tepsileri bulunur; iki farklı çapla tek kişilikten aile boyuna kadar seçenek sunar.
Klasik tepsi kenarlıdır; sulu sebze, börek ve kurabiye için uygundur. Pizza tepsisi düz ve deliklidir: delikler tabandaki nemi kaçırır, hamur çıtır çıkar. Ev fırınında pizzanın altının hamur kalması çoğu zaman düz tepsi kullanmaktan kaynaklanır. İki tepsiyi birlikte bulundurmak fırın işlerinin tamamını karşılar.
Ölçü seçimi
28 santimetrelik çap tek-iki kişilik pizza ve küçük fırın işleri için yeterlidir; 36 santimetre dört kişilik bir sofrayı tek hamlede karşılar. Tepsiyi seçmeden önce fırınınızın iç genişliğini ölçün; kenarlara değen bir tepsi ısının eşit dolaşmasını engeller ve kenarları yakar.
Kullanım ve pişirme ipuçları
Fırını önceden ısıtın; soğuk fırına konan hamur yayılır. Pizzayı alt rafta başlatıp üst rafta bitirmek hem tabanı hem üstünü doğru pişirir. Kurabiyede tepsiye pişirme kâğıdı sermek temizliği bitirir. Sebze kızartmada malzemeyi tek kat halinde yayın; üst üste gelen parçalar kızarmaz, buharda pişer.
Bakım ve saklama
Yapışmaz yüzeyi yumuşak süngerle yıkayın, tel ve aşındırıcı toz kullanmayın. Tepsinin içinde bıçakla kesmeyin. Yıkadıktan sonra kurulayarak kaldırın; nemli saklanan çelik yüzeyde zamanla iz oluşur.
Karbon çeliğin avantajı
Karbon çelik ısıyı hızlı alır ve eşit dağıtır; bu, kurabiyelerin kenarının yanıp ortasının çiğ kalmasını önler. Aynı özellik pizzada tabanın kısa sürede kızarmasını sağlar. Hafif olması tepsiyi dolu haldeyken fırından çıkarmayı kolaylaştırır, yapışmaz kaplama ise temizliği dakikalara indirir.
Kaç fırın tepsisi yeterli
Ortalama bir mutfakta iki kenarlı tepsi ve bir delikli tepsi çoğu ihtiyacı karşılar. İkinci bir fırın tepsisi, kurabiye gibi seri pişirilen tariflerde birini fırında tutup diğerini hazırlamayı mümkün kılar; böylece fırın hiç boş kalmaz ve toplam süre kısalır.
Sıkça sorulan sorular
Delikli tepside börek pişer mi?
Sulu börek için uygun değildir; delikli tepsi pizza ve lahmacun gibi kuru tabanlı hamur işleri içindir.
