Tart kalıbı seçerken nelere bakılır

Çap ve kenar yüksekliği belirleyicidir. Geniş çaplı bir kalıp kalabalık sofrada tek hamlede servis sağlar; küçük çap iki-üç kişilik günlük tarifler içindir. Kenar tırtıklı olmalı: bu desen yalnız görünüm değil, hamurun kalıba tutunmasını da sağlar. Yapışmaz kaplama, hamurun kenarda kalmadan bütün çıkmasını kolaylaştırır.

Tart, kiş ve turta farkı

Tart tatlı hamurla ve genelde meyveli iç harçla yapılır. Kiş tuzludur; yumurta ve kremadan oluşan harcı sebze ya da peynirle zenginleştirilir. Turta ise üstü kapalı ya da örgülü bir formdur. Üçünün de tabanı aynı alçak kalıpta pişer; değişen yalnız hamur ve harçtır.

Pişirme ipuçları

Hamuru kalıba yaydıktan sonra buzdolabında yarım saat dinlendirin; bu adım pişerken büzülmeyi önler. Tabanı çatalla delin ve gerekirse kuru bakliyatla ağırlıklandırarak ön pişirme yapın. Fırını önceden ısıtın, kalıbı orta rafa koyun. Harcı ön pişirilmiş tabana dökmek, tabanın çiğ kalmasını engeller.

Bakım ve saklama

Yapışmaz yüzeyi korumak için yumuşak süngerle elde yıkayın, aşındırıcı tel kullanmayın. Kalıbın içinde bıçakla dilim kesmeyin; tartı servis tabağına aldıktan sonra kesin. Kuruttuktan sonra kaldırın, üst üste koyarken araya ince bir bez yerleştirin.

Hangi tarifler için uygundur

Meyveli tart, çikolatalı tart, limonlu tart, ıspanaklı ve mantarlı kiş, elmalı turta ve peynirli tuzlu tabanlar bu kalıpta pişer. Tatlı tariflerde tabanı ön pişirip üzerine soğuk krema ve meyve eklemek, hem daha kolay hem daha gösterişli bir sonuç verir. Tuzlu tariflerde ise harç doğrudan çiğ tabana dökülüp birlikte pişirilebilir.

Servis ve saklama

Pişen tartı kalıpta on beş dakika dinlendirmek dilimlerin dağılmadan çıkmasını sağlar. Servis sonrası kalan dilimleri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; kremalı tartlar ertesi gün tüketilmelidir. Kuru tabanlı tuzlu tartlar fırında birkaç dakika ısıtıldığında ilk günkü çıtırlığına yaklaşır.

Sıkça sorulan sorular

Tart kalıbında kek pişer mi?

Kenar alçak olduğu için kabaran kekler taşar; bu kalıp tart, kiş ve turta içindir.

Makinede yıkanır mı?

Kaplamanın ömrü için elde yıkama öneririz.