Hamur işi, doğru yardımcılarla çok daha kolaydır. Bu bölümde ölçülü hamur açma matı, silikon pişirme matı, oklava, krema sıkma torbası, fırın eldiveni ve fırın termometresi gibi hamurdan fırına uzanan her adımın gereçleri toplandı. Hepsi evde börek, kurabiye ve pasta yapan herkesin işini hızlandıran parçalardır.
Üzerindeki daire ve ölçü çizgileri hamuru istenen çapta ve eşit kalınlıkta açmayı sağlar; tezgahı una bulamadan çalışırsınız. Silikon yüzey hamuru tutmaz, açtıktan sonra rulo yapılıp kaldırılır. Kurabiye ve tart hamurunda eşit kalınlık, eşit pişme demektir; bu yüzden ölçülü bir mat sonucu doğrudan etkiler.
Oklava, kazıyıcı ve sıkma torbası
Bambu saplı silikon oklava hamura yapışmadan açar ve elde rahat durur. Hamur kazıyıcı tezgahta kalan hamuru toplar, bölme ve porsiyonlamada da kullanılır. Krema sıkma torbası ve uçları pasta süslemede, kurabiye şekillendirmede ve dolgu doldurmada işe yarar; ucu değiştirerek farklı desenler elde edilir.
Fırın yardımcıları
Fırın termometresi, fırının gösterdiği derece ile gerçek iç sıcaklık arasındaki farkı ortaya çıkarır; kabarmayan kek ve yanan kurabiyenin sebebi çoğu zaman budur. Fırın eldiveni sıcak tepsiyi güvenle taşır, borcam kapağı ise pişen yemeği dolapta saklamayı kolaylaştırır.
Bakım
Silikon mat ve torbaları ılık sabunlu suyla yıkayıp kurutun, katlamadan düz saklayın. Bambu saplı gereçleri suda bekletmeyin, yıkadıktan sonra hemen kurulayın. Termometreyi yıkamayın; nemli bezle silin.
Nereden başlamalı
Hamur işine yeni başlayan bir mutfakta üç parça öne çıkar: ölçülü bir mat, bir oklava ve bir fırın termometresi. Ölçülü bir hamur açma matı tezgahı da temiz tutar. Bu üçü, tarifin en çok hata verdiği noktaları kapatır: eşit kalınlık, kolay açma ve doğru fırın ısısı. Ardından sıkma torbası ve kazıyıcı eklenerek set tamamlanır.
Süslemede pratik bilgiler
Kremayı sıkmadan önce yarım saat soğutmak deseni tutar. Yıldız uç kurabiye ve pasta kenarı için, düz uç dolgu doldurmak için kullanılır. Torbayı üçte ikisinden fazla doldurmamak, sıkarken kontrolü kolaylaştırır ve kremanın üstten taşmasını önler.
Sıkça sorulan sorular
Hamur açma matı kayar mı?
Silikon alt yüzey tezgahı tutar; tezgah kuru olduğunda kaymaz.
Sıkma torbası tekrar kullanılır mı?
Evet; yıkanıp kurutulduğunda uzun süre kullanılır.
